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黄椒千岛湖鱼头的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-10 03:14    关注度:

  此菜在广州南航明珠大酒店的全鱼宴中,点击率位列第一,月销量在500份以上。为了让鱼头愈加鲜美,大厨杨禧利用了两大奥秘兵器:

  第一,在制造过程中浇入梅州客家娘酒,不只去腥,并且颠末砂锅内的蒸汽轮回,甜美的酒香渗入鱼肉中,别具风味。

  第二,大厨买来成品黄椒酱,与新颖的黄灯笼椒、蒜子等从头熬制,并插手海珍酱、蒸鱼豉油提鲜,与市道上售卖的黄椒酱比拟,这款便宜酱色泽鲜明,辣度温和,黄椒和蒜子的香气更浓重,保留了鱼头本来的美味。

  1、千岛湖花鲢鱼头600克斩成大块,包入毛巾内吸干水分后纳盆,放色拉油15克、海珍酱10克、鸡精5克调拌平均待用。

  2、砂锅入底油烧热,下姜块90克、蒜瓣30克煸香垫底,放入白洋葱片50克、鲜紫苏叶15克,将千岛湖鱼头块平铺入锅,淋娘酒50克、生抽30克、蒸鱼豉油20克,加便宜黄椒酱80克,加盖焗10分钟,走菜前撒适量葱花、红、黄椒粒即成。

  ▲此菜用到的所有配料。

  ▲千岛湖花鲢鱼头斩成大块,包入毛巾内吸干水分。

  ▲鱼块纳盆,淋色拉油、海珍酱等调拌平均。

  ▲砂锅入底油烧热,下姜块、蒜瓣煸香垫底。

  ▲放入白洋葱片、鲜紫苏叶。

  ▲将千岛湖鱼头块平铺入锅。

  ▲淋入娘酒。

  ▲舀入便宜黄椒酱,加盖焗10分钟。

  ▲走菜前撒适量葱花、红、黄椒粒点缀。

  属梅州客家特产,是本地女子出产后坐月子时用于滋补的一种黄酒,故名“娘酒”。客家娘酒将糯米作为次要原料,以天然酒曲发酵而成,酒色红褐通明,味道苦涩醇美,酒精含量较低,既能间接饮用,也能够做成客家娘酒鸡、娘酒炖鲫鱼、娘酒圆子等滋补好菜。在制造此菜时,若是找不到正宗的客家娘酒,也可将醪糟汁与花雕酒按1∶1兑匀取代。

  从虾、蟹、鱼等海产中提取制成的酱料,色泽金黄,质地比蚝油稀薄,有复合型美味,可用于海鲜水产类、蔬菜类菜品的烧、焗、扒等烹饪技法。

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