彩票助赢计划

彩票助赢计划

年末盛宴丨法式经典之勃艮第红酒烩牛肉

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-14 07:35    关注度:

  由内容质量、互动评论、分享传布等多维度分值决定,勋章级别越高(),代表其在平台内的分析表示越好。

  原题目:岁暮盛宴丨法度典范之勃艮第红酒烩牛肉

  节日大菜的第二期,西厨房为读者们带来的是一道法度典范菜肴——红酒烩牛肉 beef bourguignon。具有纯处死国血统的它,事实凭仗什么区别于通俗的炖牛肉?做出一锅香浓牛肉的要点有哪些?就让我们一路起头今天的内容吧~

  说起红酒烩牛肉,它可可谓是典范的法国菜式之一,利用红酒、洋葱、香草等去炖煮牛肉,也经常额外插手蘑菇、胡萝卜、西芹等配料。发源自法国勃艮第地域,其英语beef bourguignon中,就将勃艮第保留为bourguignon。

  法国人喜好将红酒烩牛肉配上土豆泥

  到底是什么成绩了红酒烩牛肉,使它不只是法度典范,更是世界闻名?就让小编带你领会红酒烩牛肉背后的学问。

  勃艮第是法国中部的行政大区,在它的南部夏洛莱地域,那里牧草肥美。法度红酒烩牛肉所利用的,就是出名的夏洛莱牛肉——肉质鲜美柔嫩,且脂肪含量低,炖煮后略带奶油香气。听说夏洛莱牛只用天然的草料和谷物喂养,才能包管其质量。

  在牧场上自在行走的法国夏洛莱牛

  同样主要的还有炖煮时利用的红酒,保守上所利用的是勃艮第红葡萄酒——在长时间的炖煮过程中,酒精和果酸不只可以或许使牛肉变得绵软,成品保留的酒香和果香更使这道菜独具风味,牛肉的颜色也更为诱人。

  当然小编建议,高质量的红酒仍是用来细细品尝更好。在家制造红酒烩牛肉时,就别用太贵重的红酒啦。

  纯正的勃艮第红酒使牛肉更甘旨

  红酒烩牛肉利用的配菜也丝毫不草率,法国人利用保守的咸味肥猪肉lardon来给整道菜添加咸香风味,而珍珠洋葱pearl onion(详见洋葱推文)煸炒后分发的甜香亦是必不成少。炖煮时还会插手捆成一小束的夹杂香草bouquet garni,待其香味被菜肴接收后,食用前捞出。我们之前引见过的法度豆焖肉Cassoulet菜谱(详见法度豆焖肉推文),也利用了夹杂香草的汤料包。

  炖煮的香草捆扎或者用布包裹都能够

  相信读者们会有疑问,其他处所都叫法度红酒炖牛肉,什么我们这里叫烩牛肉呢?由于在炖煮之前,处置牛肉的第一步是煎brown——将过多的脂肪逼出,而且锁住内部的肉汁。如许再颠末第二阶段长时间的小火烩煮,与蔬菜、香料、汤水融合,味觉条理才会愈加丰硕浓重。

  牛肉块煎过之后再去慢烩

  早在1903年,法国良庖Auguste Escoffier出书了一本菜谱,此中就收录了法度红酒烩牛肉。这位法国菜成长史上的传奇式人物,将这道勃艮第的家庭料理变为了高档菜肴。他利用一整块的牛肉,佐以各类香草和配料去炖煮,制造时间长达两天之久。自此,法国高级餐厅的菜单上就多了这道红酒烩牛肉,以此表现餐厅的规模和水准。

  米其林餐厅中的红酒烩牛肉

  后来美国女厨师Julia Child将菜谱改良为切块牛肉,即保留了原版的甘旨,又更适百口庭操作。看过片子《朱莉与朱莉娅》的读者们必然也记得这道菜吧?今天就让小编来教大师制造吧!

  170克咸味肥猪肉

  3.5汤匙橄榄油

  1360克牛瘦肉,切成5厘米方块

  1根胡萝卜,切片

  1个洋葱,切片

  3杯勃艮第红酒

  1汤匙番茄酱

  2个蒜瓣,压成泥

  0.5茶匙百里香碎

  1片月桂叶,碾碎

  3.5汤匙黄油

  450克蘑菇,一切四

  1. 预热烤箱至230℃。

  2. 牛肉块撒盐,稍稍腌制。

  3.培根切块,煮10分钟后捞出,沥干水分。

  4. 平底锅烧热1汤匙橄榄油,培根煎2分钟至浅棕色,

  置于厨房纸上吸去多余油脂。

  5.中高火热油,将牛肉块放入锅中,

  每面都煎至棕色取出。

  6. 锅中放入洋葱和胡萝卜煸炒。

  7. 取一个铸铁锅,放入牛肉块,撒上面粉抓匀,

  烤箱中层烤4分钟,取出后翻面再烤4分钟。

  8. 插手培根和蔬菜,倒入红酒和牛肉汤,

  略盖过食材即可。

  9. 插手大蒜、百里香、月桂叶和番茄酱,夹杂平均。

  10. 置于烤箱160℃烘烤3小时。

  11. 此时平底锅烧热1.5汤匙黄油和0.5汤匙橄榄油,

  放入珍珠洋葱,中火加热10分钟平均上色后,

  倒入适量棕色高汤,加盖煮40分钟至洋葱绵软。

  12. 高火烧热2汤匙黄油,将蘑菇煸炒至棕色,

  插手盐和胡椒调味。

  13. 牛肉烘烤后取出,沥出汤汁后将其加热至浓稠。

  14. 将牛肉、培根、蔬菜取出装盘,放上蘑菇和洋葱,

  淋上酱汁撒上香草,完成。

  1.炖煮时能够插手夹杂香草束,凡是搭配为4枝欧芹、半片月桂叶、1枝百里香;

  2. 培根水煮后再煎,更容易析出它的油脂;

  3. 牛肉块概况撒上面粉后烘烤,能够构成薄薄的焦脆层,锁住内部肉汁,炖煮后口感更丰硕;

  4. 珍珠洋葱用小火煮,直至高汤差不多蒸发完毕,洋葱照旧连结外形不散即可;

  5. 汤汁加热至能挂在汤匙上,就代表完成,之后留意调味;

  6. 能够将整个铸铁锅端上餐桌,也能够配上土豆泥、面条和米饭。

  岁暮盛宴专题的第二期就竣事啦,小编在这里为大师预备了上一期的传送门:

  岁暮盛宴丨在一年之终打开烤鸡的准确体例

  下一期我们讲给读者们带来另一道大菜——猪肉卷 stuffed pork roll。西方人也能把猪肉做出纷歧样的甘旨菜肴,我们下期见!

  岁暮盛宴专题的第二期就竣事啦,小编在这里为大师预备了上一期的传送门:

  岁暮盛宴丨在一年之终打开烤鸡的准确体例

  下一期我们讲给读者们带来另一道大菜——猪肉卷 stuffed pork roll。西方人也能把猪肉做出纷歧样的甘旨菜肴,我们下期见!

  前往搜狐,查看更多

http://genxliving.com/hjnn/328/
上一篇:法式红酒炖牛肉的做法 下一篇:红酒牛肉的做法

报名参赛