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法式红酒炖牛肉的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-14 07:34    关注度:

  “几乎是太好吃了,最初的汤汁又拿块面包抹吃光光,这不就是变相舔盘子吗?

  嘻嘻,一会儿吃撑了……

  红酒炖牛肉是一道典范的法国菜,法文名字是 Boeuf Bourguignon (英文Beef Burgundy)。你此刻看到的菜谱是我参照法国大厨师的视频学做的。

  做下来后感受并不难,与我们日常平凡熟悉的红烧牛肉大体类似,只是调味料的分歧。刚插手红酒的时候尝了尝感受味道怪怪的,还出格的担心,可是最初炖好的牛肉就只要回味无限的香气。

  这也要归结于肉的新颖,酒的醇香。那又如何保鲜呢?当然要用到冰箱。

  每次买来的新颖牛肉,若是1-2天内食用就可冷藏保留。不然就要急速冷冻,冷冻的温度要在零下二十度以下,才能包管解冻后如新颖的一般。

  红酒打开后,剩下没有喝完的就要冷藏保留,不要跨越3天,才能如初。

  要想领会愈加细致的保鲜学问请向美的冰箱专业人士征询,你必然获得对劲的回覆。

  主料:牛肉(有肥有瘦,且带有少量骨头)680克

  配料:胡萝卜300克、土豆800克、还可用些口蘑、西芹(这道菜谱里没有用)

  调料:番茄膏30克、罐装番茄碎100克、洋葱100克、大蒜2瓣、香叶1片、百里香1撮、红酒120毫升、黑胡椒、盐、糖、高汤(牛骨汤,或老汤)”

  牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆

  注:以上材料是最根本的,还能够插手口蘑、培根等。

  牛肉要选择有肥有瘦,最好带有少量骨头,或额外加几块腿骨。

  先将牛肉泡水半小时,为了泡出血水;然后切成风雅块,并将牛肉概况的汁水擦干(这一过程很主要,否则接下来的煎制就会变成煮)。

  如脂肪过多,将其切下来,切成小粒炼油,做为煎牛肉的用油。

  将切下来的牛肉脂肪用小火炼出油脂。

  捡出油渣,油留在锅里,将牛肉平铺在锅中。

  注:若是没有过多的肥牛肉,就用橄榄油或通俗动物油煎牛肉。

  用大火煎到每一面微焦黄,并插手现磨黑胡椒和一点点盐调味。

  注:凡是的西式炖肉都是用先煎的方式,而且必然是大火,将内部的水分锁住。

  然后下洋葱块和大蒜炒香。

  将肉拔到边上,倒入罐装番茄碎100克,舀勺番茄膏30克拌炒,并加少量的糖分析酸味。

  注:没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿取代,必然要炒,炒了才香,而且可去除酸味。

  倒入红酒120毫升煮沸腾。

  插手高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹(尽可能用新颖的香料,没有就用干的)。

  注:高汤能够是市售浓缩牛高汤,也能够是本人炖的清鸡汤或牛骨清汤,没有就用清水,或卤牛肉的老卤(我用的就是老卤)取代。

  煎锅太浅,转入炖锅继续炖煮,大火煮开,转小火,不断炖到用筷子能够等闲的就插入,并按照现实环境加盐调味。

  注:能够用高压锅炖,无需过多的水,由于高压锅不损耗水分。

  然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖,大约10分钟就能够炖好。

  炖胡萝卜的时候,将土豆先煮到8-9分熟,然后用大火煎至微黄,撒少量的胡椒、盐和小葱调味。

  注:土豆也可像胡萝卜一样间接放入牛肉锅里煮,胡萝卜也可零丁煎煮。

  红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中,还有红酒,这就是地道的法度红酒炖牛肉。

  当然了你想配面包、米饭,或意面、面条也是能够的,这道法度炖牛肉与我们泛泛的红烧牛肉是极其类似的。

  1.牛肉要选择有肥有瘦,最好带有少量骨头,或额外加几块牛腿骨。

  2.凡是的西式炖肉都是用先煎的方式,而且必然是大火,将内部的水分锁住。

  3.在煎肉炒洋葱后能够用些面粉让汤汁愈加浓重。

  4.没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿取代。

  5.浓缩牛高汤有市售,没有就用卤牛肉的老卤(我用的就是老卤),牛骨清汤或水。

  6.土豆和胡萝卜能够零丁烹调,也可待到牛肉煮烂后,放入牛肉锅里一路煮。

  7.红酒刚入锅时,若是你试试汤汁,感受味道有点怪,可是颠末炖煮,酒精挥发,留下的只要无限无尽的香味。

  8.更细致的留意事项在制造过程中都逐个申明了。

  按照菜谱做包管你会成功,而且爱上!

  [随便吐槽]法国回来之后不断心心念念,感谢分享

  [随便吐槽]馋人

  [随便吐槽]有空按照这个法子做,感谢分享

  [随便吐槽]这个我来进修一下噢

  [随便吐槽]啊,感受不是很都雅,吃起来不晓得咋样,呵呵

  [随便吐槽]试过再给好评,嘻嘻

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